As devolu\u00e7\u00f5es de esp\u00e9cies pesqueiras e os subprodutos gerados durante o processamento na pesca e na aquicultura s\u00e3o geridos como res\u00edduos, apesar da sua elevada qualidade e riqueza nutricional. No \u00e2mbito do projeto ATLAZUL, o Centro Tecnol\u00f3gico de Aquicultura, CTAQUA, tem como principal objetivo promover a economia azul atrav\u00e9s da utiliza\u00e7\u00e3o desta biomassa marinha, demonstrando que \u00e9 poss\u00edvel obter produtos de elevada qualidade da corvina americana (Cynoscion regalis ) e subprodutos gerados durante o processamento do atum rabilho.<\/p>\n
Para a produ\u00e7\u00e3o destes produtos alimentares para consumo humano, a CTAQUA caracterizou de forma proximal as mat\u00e9rias-primas selecionadas e validou-as no seu laborat\u00f3rio atrav\u00e9s de uma an\u00e1lise microbiol\u00f3gica, obtendo resultados adequados \u00e0 sua utiliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Na sua Planta Piloto de I+D+i, o Centro Tecnol\u00f3gico realizou a atividade de formula\u00e7\u00e3o e desenvolveu os prot\u00f3tipos. O primeiro prot\u00f3tipo foi o gyoza de robalo americano, um prato preparado congelado, feito a partir de descartes fornecidos pelo Mercado de Peixe de Sanl\u00facar, onde cada vez mais se pesca esta esp\u00e9cie. A sele\u00e7\u00e3o da corvina americana foi realizada em colabora\u00e7\u00e3o com a Universidade do Algarve, parceiro do ATLAZUL que trabalha h\u00e1 anos com esta esp\u00e9cie.<\/p>\n
Para o segundo prot\u00f3tipo, a CTAQUA trabalhou com a ind\u00fastria transformadora de produtos da pesca. O resultado desse trabalho \u00e9 o pat\u00ea gourmet de atum rabilho, desenvolvido a partir do aproveitamento de subprodutos de alta qualidade gerados durante o processamento. Para criar este formato, a CTAQUA contou com a Petaca Chico S.L., uma empresa l\u00edder no setor pesqueiro com mais de 30 anos de experi\u00eancia e uma refer\u00eancia no mundo do atum rabilho almadraba selvagem.<\/p>\n
Os respons\u00e1veis \u200b\u200bde I+D+i da Petaca Chico S.L. forneceu este subproduto do atum rabilho nas melhores condi\u00e7\u00f5es de f\u00e1brica, com muito boas qualidades organol\u00e9pticas que permitiram a produ\u00e7\u00e3o de um produto gourmet. Foram desenvolvidas duas formula\u00e7\u00f5es, oferecendo uma op\u00e7\u00e3o cl\u00e1ssica de pat\u00ea de atum rabilho e outra combinada com algas locais como<\/p>\n
Ulva spp. e Gracilaria spp. Esta combina\u00e7\u00e3o resulta num produto inovador ao qual se junta o aporte de vitaminas e minerais das algas.<\/p>\n
Finalmente, uma vez obtidos os prot\u00f3tipos apropriados, foi avaliado o dimensionamento industrial de ambos os produtos e o uso para aprimoramento gastron\u00f4mico. Al\u00e9m disso, os prot\u00f3tipos foram caracterizados nutricionalmente a fim de apresentar a rotulagem nutricional obrigat\u00f3ria.<\/p>\n
Os dois prot\u00f3tipos demonstram que \u00e9 poss\u00edvel aproveitar ambas as mat\u00e9rias-primas para a cria\u00e7\u00e3o de novos produtos alimentares de qualidade e promover a economia circular, tanto na ind\u00fastria alimentar dos setores das pescas e aquacultura como no setor HORECA, atrav\u00e9s da valida\u00e7\u00e3o gastron\u00f3mica .<\/p>\n
Actualmente, est\u00e1 a ser finalizado o processo de escama\u00e7\u00e3o industrial do pat\u00e9 de atum rabilho na autoclave alimentar CTAQUA, estando os resultados obtidos com os gyozas de robalo americano a serem apresentados a um restaurante para utiliza\u00e7\u00e3o da receita.<\/p>\n
A economia circular nas ind\u00fastrias transformadoras \u00e9 poss\u00edvel. O desenvolvimento de novos produtos dentro da filosofia \u201cRes\u00edduo 0\u201d \u00e9 o futuro, sendo importante apostar no aproveitamento total dos alimentos, conforme previsto na Lei de Preven\u00e7\u00e3o de Perdas e Desperd\u00edcios Alimentares.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
As devolu\u00e7\u00f5es de esp\u00e9cies pesqueiras e os subprodutos gerados durante o processamento na pesca e na aquicultura s\u00e3o geridos como res\u00edduos, apesar da sua elevada qualidade e riqueza nutricional. No […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":2715,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,3],"tags":[139,178,138,179],"acf":[],"yoast_head":"\n